KEBAB

KEBAB merupakan masakan khas timur tengah, bahan dasarnya adalah daging yang kemudian ditusuk dengan tusuk besi atau tusuk sate, kemudian dibakar. daging yang bisa digunakan adalah daging sapi, daging kambing, daging domba, daging ayam maupun daging ikan. selain menggunakan daging cincang, bisa juga menggunakan daging utuh yang dipotong sesuai selera.
Bahan:

1. 500 g daging kambing cincang
2. 40 g paterseli segar, cincang
3. 40 g daun ketumbar cincang
4. 75 g bawang bombay, parut
5. 1 sdt jinten bubuk
6. 1 sdt paprika bubuk
7. 1 sdt lada bubuk
8. 1 sdt allspice
9. garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan, aduk rata, lalu diamkan selama 1/2 jam.
2. siapkan wajan Barbeque, panaskan.
3. ambil segenggam adonana daging, bentuk seperti sosis pada tusuk sate (Skewer). lakukan hingga adonan habis.
4. panggang daging hingga matang sambil dibalik-balik sesekali selama 10-15 menit.
5. sajikan dengan salad.

Kebbeh

Bahan:
Adonan Daging:
250 g daging sapi atau kambing tanpa lemak cincang
50 g bawang Bombay, cincang
250 g burgul (bourgul/chipped wheat)
15 g daun mint cincang
garam
Arabic spices *)
jintan bubuk
merica hitam bubuk
Isi:
25 g mentega
50 g bawang Bombay cincang
100 g daging kambing/sapi cincang
15 g pine nuts
garam
Arabic spices
Minyak jagung untuk menggoreng Cara Membuat:
# Isi: Tumis bawang Bombay hingga layu.
# Masukkan daging dan pine nuts, aduk hingga kering.
# Tambahkan garam dan bumbu. Aduk rata. Angkat dan dinginkan.
# Rendam burgul dengan air hingga mengembang.
# Campur dengan semua bahan menjadi satu. Proses dengan penggiling daging
sebanyak dua kali sampai halus benar.
# Bentuk adonan menjadi bulatan sebesar bola pingpong.
# Tusuk tengahnya dengan telunjuk hingga berlubang sambil putar-putar hingga membentuk contong yang agak tipis pinggirnya.
# Isi dengan 1 sdt adonan Isi lalu tutup dan bentuk menjadi bulatan yang
runcing kedua sisinya.
# Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan.
# Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.

Untuk 12 buah
*) Arabic Spices, campuran rempah khas Arab dengan aroma khas. Dapat dibeli
di pasar swalayan atau pasar tradisional di bagian bumbu atau rempah.

Mahbus

Bahan-bahan:
– Bawang bombai cincang 200 gr
– Mentega 2 sdm
– Kunyit bubuk 1 sdt
– Dada ayam potong dadu 500 gr
– Tomat 400 gr
– Cengkeh 4 butir
– Kulit jeruk lemon parut 1/2 sdt
– Kayu manis 3 batang
– Kapulaga 7 buah
– Garam 4 sdt
– Air 700 ml
– Daun ketumbar 2 sdm
– Peterseli cincang 2 sdm
Cara Membuat:
Rebus tomat dan kupas kulitnya
– Panaskan panci dan tumis bawang bombai dengan mentega hingga layu. Lalu masukkan baharat dan kunyit, aduk sampai rata selama 3 menit. Setelah itu masukkan ayam yang berbentuk dadu, aduk sampai warnanya rata.
– Kemudian tambahkan tomat, kulit jeruk, kapulaga, cengkeh, kayumanis, garam dan air. Lalu panaskan dengan api kecil selama setengah jam. Tambahkan beras, daun ketumbar plus peterseli, lalu aduk sampai rata. Terus panaskan dengan api kecil sampai agak kental sekitar 25 menit, aduk sekali-kali lalu angkat.
– Didihkan air dalam dandang, masukkan aronan beras, lalu kukus hingga masak sekitar setengah jam. Setelah itu angkat dan biarkan selama 10 menit. Taruh di piring dan sajikan bersama Mahbus.